Голубцы с рисом и фаршем – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Восточной Европы и России. В отличие от ленивых голубцов, в классическом рецепте рис и мясо аккуратно заворачиваются в листья капусты. Порция весом 200 г содержит около 200 ккал, а время на приготовление составляет около часа.
- Кухня: восточно-европейская.
- Вкус: нежный мясной.
- Категория: основное блюдо.
- Сложность: средняя.
Ингредиенты для голубцов с рисом и фаршем
- Фарш — 500 г
- Белокочанная капуста — 1 кочан
- Рис — 300 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — по вкусу
- Молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Зелень — для украшения
Для соуса:
- Томаты в собственном соку — 400 г
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Приправы: базилик, сушеный чеснок, петрушка
- Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление классических голубцов
1. Подготовка капусты
Кочан капусты следует опустить в кипящую воду на 3–5 минут, чтобы листья стали мягкими и податливыми. После этого остудить под холодной водой и обсушить.
2. Приготовление зажарки
Лук и морковь очистить и нарезать: лук мелко, морковь — на крупной терке. Обжарить в растительном масле до мягкости, затем добавить чеснок и сливочное масло, перемешать и прогреть пару минут.
3. Формирование начинки
Смешать мясной фарш с заранее отварным рисом и овощами. Приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать.
4. Заворачивание голубцов
На каждый капустный лист положить 1–2 ст. ложки начинки, свернуть в виде конверта или рулета, аккуратно подгибая края.
5. Приготовление соуса
В сотейнике соединить томаты, томатную пасту, сахар, соль и специи, добавить лавровый лист и варить 5–7 минут.
6. Запекание голубцов
Уложить голубцы в форму для запекания, залить соусом, накрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180–190 °C, в течение 40–50 минут.
7. Подача на стол
За 10 минут до окончания приготовления снять крышку или фольгу, чтобы поверхность подрумянилась. Подавайте горячими, поливая соусом и посыпая свежей зеленью.
Советы по подаче и хранению
Голубцы лучше всего подавать горячими, сразу после приготовления. Для дополнительной нежности можно полить сметаной. Если остались, хранить в холодильнике не более трех дней в закрытой емкости, перед подачей подогреть на плите или в микроволновке, добавив немного соуса.
