Не раз встречались кулинары, которые, готовя, так и не понимают некоторых терминов. Это вызывает недовольство и даже раздражение у тех, кто читает рецепты. Часто в комментариях можно встретить жалобы: "Что за странные слова? У меня нет времени искать их значение!" Это стало причиной создать краткий ликбез по наиболее запутанным терминам.
Деглазирование: что это такое?
Деглазирование – это процесс, при котором сковорода или сотейник очищаются от остатков жареного продукта. С помощью жидкости, такой как бульон, сок или вино, создается небольшое количество пара, которое отделяет «глазурь» от дна посуды. Этот прием важен для извлечения насыщенного вкуса, и если не знать его суть, можно легко испортить блюдо.
Что такое бланширование?
Бланширование – это не просто варка. Этот метод предполагает кратковременное воздействие кипятка на продукты, после которого они быстро помещаются в ледяную воду. Цель бланширования – сохранить цвет и текстуру овощей, подготовив их к дальнейшей тепловой обработке. Например, помидоры следует обдать кипятком всего на 30-60 секунд, иначе они просто утратят свою форму.
Пассерование: как правильно использовать этот термин?
Пассерование включает в себя обжаривание овощей или муки на небольшом количестве жира. Это делается для того, чтобы вкус и аромат ингредиентов перенеслись в жир. Например, томатную пасту сначала нужно прогреть для испарения лишней влаги, а затем уже пассеровать. Понимание разницы между обжариванием и пассерованием значительно улучшает конечный результат блюда.
Таким образом, знание этих терминов и правильное их использование играют ключевую роль в кулинарии. Они помогают не только в понимании рецептов, но и в создании по-настоящему вкусных блюд, сообщает ЯЖЕПОВАР.
