Каждый ресторатор рано или поздно сталкивается с проблемами обслуживания вытяжных систем на кухне. Когда жир начинает капать с потолочного зонта на плиту, а запах жареного масла проникает в зал, очевидно, что пора действовать. Если стоит неработающий фильтр и забитые воздуховоды — это не просто неприятно, но и прямое нарушение норм, что может привести к штрафам от контролирующих органов.
В данной статье будут обсуждены основные требования к чистке вытяжек в ресторане, рекомендуемые сроки и критерии состояния оборудования, а также стоимость профессиональной чистки в Санкт-Петербурге.
Служебные нормы и требования
- В СанПиНе нет конкретных сроков для чистки вытяжек, но обязанность поддерживать вентиляционные системы в чистоте чётко указана.
- Для ресторанов с горячей кухней рекомендуется чистка зонта раз в 1-3 месяца, воздуховодов — раз в 6-12 месяцев.
- Фастфуды с интенсивным использованием масла требуют более частой чистки: зонт — раз в месяц, воздуховоды — ежеквартально.
- Загрязнение воздуховодов представляет собой серьёзную пожарную опасность на кухне.
- Наилучший выход — заключить сервисный контракт на регулярное обслуживание, что значительно снизит затраты и упрощает процесс.
Нормы СанПиН и стандарты безопасности
Главный закон регламентирующий санитарные условия в общественном питании — СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Хотя конкретные сроки чистки не указаны, в документе прописано требование поддерживать системы вентиляции в надлежащем состоянии. Проверяющие органы фиксируют нарушения, такие как жирные фильтры или засорённые воздуховоды, что влечёт за собой штрафы.
Согласно правилам пожарной безопасности (СП 7.13130.2013), регулярная очистка вытяжных систем — обязательное условие, которое заведения должны прописывать в своих регламентах.
Частота чистки для различных типов заведений
Определить необходимую частоту чистки вентиляции можно, исходя из трёх превосходствующих факторов: тип кухни, оборот и режим работы. Чем больше температура и количество масла, тем чаще необходима чистка.
Разные типы заведений
- Холодные цеха, кофейни, бары: минимальная нагрузка, чистка — раз в 3-6 месяцев.
- Рестораны с горячей кухней: промежуток между чистками — 1-3 месяца для зонта, 6 месяцев для воздуховодов.
- Фастфуды и пиццерии: зеро нагрузки, зонт — минимум раз в месяц, воздуховоды — каждые три месяца.
- Производственные кухни: работают долго, чистка зонта — раз в 2-4 недели.
Чистка вытяжки — критически важный процесс для длительной защиты вашего бизнеса от различных рисков и нарушений. Основные советы по организации системы чистки помогут поддерживать порядок в заведении и избежать неприятностей.
