Сентябрь – период активной заготовки домашних консервов и солений. При недостаточно тщательной подготовке сырья, нарушении технологии приготовления консервов они могут стать причиной возникновения опасной болезни – ботулизма.
Возбудитель – грамположительная палочка Clostridium botulinum, выделяющая поражающий нервную систему человека токсин, активизируется только при отсутствии доступа кислорода. Риск представляют герметически закрытые консервы, если сырье (плоды, зелень) недостаточно промыто и содержит частички почвы. Важно помнить, что внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, совсем не обязательно наблюдаюься и такие признаки, как вздутие консервных банок.
Что надо знать о мерах профилактики и какие правила необходимо соблюдать, чтобы избежать смертельно опасной пищевой токсикоинфекции при заготовках пищевой продукции впрок в домашних условиях:
недопустимо использовать для консервации несвежую, с признаками порчи продукцию;
овощи, грибы должны быть хорошо отмыты от частиц грунта;
строго соблюдать технологию приготовления: солить и мариновать с добавлением необходимого количества соли и пищевых кислот;
строго соблюдать температурный режим хранения приготовленных впрок продуктов;
исключить покупки мясных, рыбных изделий, грибных, овощных консервов с рук у частных лиц.
рыбу после улова следует выпотрошить, промыть под проточной водой, солить и хранить в условиях холода.
продукты питания, не подлежащие термической обработке, но представляющие потенциальную опасность, как причина возникновения ботулизма (соленая и копченая рыба, сало, колбасы) должны храниться при температуре не выше 4 град. С.
При появлении первых признаков заболевания не пытайтесь лечиться самостоятельно. Необходимо как можно быстрее обратиться к врачу, так как пострадавший нуждается в проведении специфического лечения – введения противоботулинической сыворотки в условиях стационара.
#санпросвет
