Мясо – важный продукт питания, который жизненно необходим человеку. В нем имеются полезные микроэлементы, витамины, белки и другие вещества, благотворно влияющие на наш организм. Мясо и мясная продукция являются основными источниками белка.
Мясо обладает высокой усвояемостью и насыщаемостью, легко подвергается кулинарной обработке, однако следует помнить: мясо относится к категории скоропортящихся продуктов, способных легко подвергаться гниению с образованием иногда ядовитых веществ за счет разложения аминокислот под влиянием микроорганизмов. Оно может служить фактором передачи ряда заболеваний животных и человека, быть причиной пищевых отравлений и гельминтозов.
Потребителю при покупке мясной продукции необходимо обратить внимание на следующее:
приобретать мясо следует в стационарных предприятиях торговли или на рынках. Не рекомендуется приобретать мясо в местах несанкционированной торговли, в том числе из багажника машин, во дворе или подъездах.
Убедиться при покупке в происхождении мяса - на мясную продукцию необходимо наличие товаросопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость данной продукции: ветеринарный сертификат, товарно-транспортная накладная и декларация о соответствии.
Обращать внимание на условия хранения мяса. Для хранения мяса должно быть использовано холодильное оборудование.
Внимательно оценить внешний вид продукта: цвет свежего мяса колеблется от бело-розового (у свинины), до красно-коричневого (у баранины), ярко-красного (малинового) у говядины.
Жировая прослойка на говядине и баранине должна быть белого или желтоватого цвета, на свинине - розоватого или белого.
Запах свежего мяса должен быть приятным. Консистенция плотная, но податливая: если придавить пальцем кусок свежего мяса, то образуется выемка, которая быстро выровняется.
На несвежее мясо указывают следующие призхнаки:
у залежавшегося мяса подсохшая корочка (не пачкает рук),
у испорченного мяса - мокрый или сочащийся кровью срез, неприятный запах.
недоброкачественное размороженное мясо будет более влажное, водянистое, при надавливании из него будет выделяться густой сок, залежалое или некачественное мясо обычно имеет сероватый цвет жира.
При малейшем сомнении в доброкачественности мяса его не следует покупать.
Будьте внимательны при выборе мясной продукции.
#санпросвет
