Малосольные огурцы хороши к молодой картошке, но долго хранить их не получится: соли в рассоле недостаточно для длительной консервации. Чтобы овощи оставались хрустящими и не закисали раньше времени, важно соблюдать несколько простых правил.
Как продлить свежесть огурцов
Сразу после засолки уберите банку в холодильник. Чем прохладнее место, тем медленнее огурцы продолжают просаливаться. Лучше держать их в рассоле и под плотно закрытой крышкой: жидкость должна покрывать овощи.
Доставайте огурцы чистой вилкой или щипцами, а не руками. Это поможет не занести в банку лишние бактерии. Для засолки используйте чистую тару, а сами плоды укладывайте аккуратно, чередуя слои с зеленью и специями.
Если огурцы уже набрали нужный вкус, их можно вынуть из рассола и переложить в герметичный пакет. Так они не будут продолжать просаливаться, но могут стать менее упругими. Нарезанные огурцы готовятся быстрее, однако хранятся хуже целых.
Что делать, если огурцы пересолены
Чтобы избежать пересола, не добавляйте соль на глаз и пробуйте огурцы в процессе приготовления. Если рассол получился слишком солёным, часть жидкости можно заменить чистой питьевой водой.
Уже пересоленные огурцы промойте водой. Ещё один вариант — залить их свежим рассолом с меньшим количеством соли; добавление сахара смягчит вкус, но не заменит правильную пропорцию соли.
Как выбрать и подготовить плоды
Для засолки подходят плотные огурцы с тёмными шипами. Средние плоды обычно хранятся лучше самых мелких. Если овощи слегка подвяли, замочите их в холодной воде на пару часов — они могут стать упругее.
Не храните заготовку при комнатной температуре и не ешьте огурцы, если на них появилась плесень, возник неприятный запах или рассол стал подозрительно мутным. Срок хранения зависит от рецепта, температуры и чистоты тары.
