Из оставшегося варёного картофеля можно приготовить сытное блюдо с яйцами примерно за 25–30 минут. Сначала ломтики слегка подрумянивают с луком, а затем томят под крышкой в яичной смеси: так картофель сохраняет форму и получает золотистую корочку. Рецепт рассчитан на две порции — около 650 г готового блюда; варка картофеля в это время не входит. **Ингредиенты** - Варёный очищенный картофель — 400 г - Яйца — 4 шт. (около 200 г без скорлупы) - Лук — 60 г - Молоко — 40 мл - Растительное масло — 10 г - Соль и чёрный перец — по вкусу Понадобится сковорода диаметром 26 см с крышкой. Картофель нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Он должен быть готовым, но не разваренным. Свежесваренные ломтики немного остудите и обсушите: из-за влаги они будут медленнее подрумяниваться. Лук нарежьте мелкими кубиками. **Как подрумянить картофель** Разогрейте масло и обжаривайте лук 3–4 минуты. Сдвиньте его к краям сковороды, выложите картофель и распределите по дну. Необязательно укладывать ломтики строго в один слой, но не собирайте их высокой горкой в центре. Оставьте картофель на 4–5 минут, затем переверните часть ломтиков и готовьте ещё 2–3 минуты. Частое перемешивание мешает им соприкасаться с горячим дном, однако надолго оставлять их без проверки тоже не следует: готовые кусочки могут пристать и развалиться при переворачивании. Если дно сухое, осторожно подденьте ломтики силиконовой лопаткой. Достаточно, чтобы отдельные поверхности стали золотистыми, — жарить картофель со всех сторон не требуется. **Как довести блюдо до готовности** Смешайте яйца с молоком, солью и перцем до однородности, не взбивая в пену. Распределите лук и картофель по сковороде, залейте смесью и накройте крышкой. Убавьте огонь до слабого и готовьте 6–9 минут. Яйца должны схватиться и сверху, без прозрачных жидких участков. Если низ темнеет, а середина остаётся сырой, нагрев слишком сильный. Снимите сковороду с конфорки на минуту, затем продолжите готовить на меньшей мощности. Температура в центре блюда должна достигать не менее 72 °C: края прогреваются быстрее середины. Готовое блюдо оставьте на пару минут без нагрева и разделите на порции. **Хранение и варианты** Используйте только картофель с понятной историей хранения. По рекомендациям FSA, приготовленные остатки следует охладить и убрать в холодильник не позднее чем через два часа, а съесть в течение 48 часов или заморозить. Для некоторых продуктов, например риса, действуют отдельные рекомендации. Повторный нагрев не исправит сомнительное хранение: если картофель долго стоял при комнатной температуре и срок неизвестен, безопаснее приготовить свежий. Вместо молока подойдут 30 г натурального йогурта и 10 мл воды — яичная часть получится плотнее и немного кислее. Можно добавить 30 г тёртого сыра, учитывая, что он увеличит солёность и ускорит подрумянивание. Свежие овощи лучше подать отдельно, чтобы их сок не размочил картофель.
