Ткемали: два уникальных способа сделать этот легендарный соус

30 октября 2025, 00:54

Соус ткемали, незаменимый элемент кавказской кухни, становится неотъемлемой частью многих угощений. Этот пряный и слегка кислый соус идеально подходит к мясам и рыбным блюдам, будь то запеченные или приготовленные на гриле. Его можно использовать даже в приготовлении традиционного блюда, такого как харчо. Самодельный соус значительно превосходит магазинные варианты, ведь он полноценно отражает ароматы свежих ингредиентов, сообщает Дзен-канал "Рецепты от 7dach".

Ингредиенты для первых двух способов приготовления

1 кг алычи (ткемали)
50 мл воды (в первом способе)
4-5 зубчиков чеснока
1 ч. ложка семян кинзы
Стручковый перец по вкусу
Соль и омбало (волошка) по вкусу

Как приготовить соус ткемали

Для начала, алычу нужно тщательно промыть, разрезать пополам и поместить в кастрюлю.

Добавить немного воды и варить до тех пор, пока кожица не начнет легко отделяться от плода.

Следующий шаг – протереть получившуюся массу через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы.

Полученное пюре нужно вернуть в чистую кастрюлю и варить до нужной густоты, постоянно помешивая, чтобы не пригорать.

В конце приготовления добавить чеснок, перец, семена кинзы, омбало и соль по вкусу.

Готовый соус разлить по бутылкам и залить сверху растительным маслом, затем герметично закрыть.

Ткемали, который был приготовлен из спелой алычи, получит восхитительный баланс вкуса – кислый, сладковатый и пряный одновременно. Некоторые предпочитают использовать зеленую алычу, чтобы добиться более яркого и насыщенного вкуса, добавляя зелень и приятные пряности. Кулинарные эксперименты с этим соусом могут подарить совершенно новые ощущения и сделают каждое застолье неповторимым.

Источник: Рецепты от 7dach