Гуляш — это не просто вкусное угощение, это отражение венгерской культуры, которое объединяет поколения за столом. Мягкое мясо, свежие овощи и яркая паприка создают гармоничное сочетание, превращая каждую порцию в настоящий гастрономический шедевр. В отличие от рагу, гуляш имеет легкую, но насыщенную консистенцию, гармонично связующую в себе элементы супа и тушёного блюда.
Этот классический рецепт шаг за шагом откроет мир венгерской кулинарии. С ним справится любой желающий, даже тот, кто не обладает выдающимися кулинарными талантами.
Необходимые ингредиенты
- Говядина — 1–1,3 кг, нарезанная кубиками 2,5–3 см
- Свиное сало или растительное масло (лучше подсолнечное) — 2 ст. ложки
- Лук — 4 крупных головки, нарезанных мелко
- Чеснок — 5 зубчиков, измельчённых
- Болгарский перец — 1 шт. (цвет на ваш выбор), нарезанный кубиками
- Сладкая паприка — 4 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Томатный соус — 1/2 стакана (или 3 ст. ложки томатной пасты)
- Молотый тмин — 1 ч. ложка
- Говяжий бульон или вода — 1–1,5 стакана
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Сметана — для подачи (по желанию)
Этапы приготовления
Шаг 1: В глубокой кастрюле или жаровне разогреть сало или масло на среднем огне. Добавить ломтики говядины и обжарить их до золотистой корочки со всех сторон.
Шаг 2: Мелко нарезать лук и чеснок. Болгарский перец также нарезать кубиками. Затем к мясу добавить подготовленные овощи: лук, чеснок и перец. Обжаривать до мягкости лука, при необходимости добавляя немного воды или бульона, чтобы избежать пригорания.
Шаг 3: Посыпать мясо паприкой и молотым тмином, добавить лавровые листья и тщательно перемешать. Влить томатный соус или разведённую пасту, а затем добавить бульон или воду. Подлива должна быть достаточно жидкой, не водянистой.
Шаг 4: Накрыть крышкой, снизить огонь до минимального и оставить гуляш томиться на 2 часа. За это время мясо станет мягким, а аромат соуса обогатится. Периодически проверять и при необходимости подливать бульон или воду.
Шаг 5: В конце приготовления блюдо необходимо попробовать и приправить по вкусу солью и перцем. Подавать горячим, при желании добавив ложку сметаны для насыщенного вкуса.
