Когда речь заходит о кофе, свежесть играет решающую роль. Что же на самом деле означает «свежий» кофе? Это может быть 3 дня, 30 дней или даже 3 месяца после обжарки. Но как определить, когда именно кофе находится на пике своего аромата и вкуса?
Как кофе раскрывается после обжарки
В процессе обжарки зелёные зёрна претерпевают значительные изменения. Температуры поднимаются до 200 °C, и внутри зерна начинают формироваться различные ароматические соединения: одни придают кофе ореховые ноты, другие — шоколадные, а третьи — цветочные и фруктовые акценты. После окончания обжарки начинается активный процесс дегазации, когда углекислый газ, образовавшийся в результате обжарки, выходит наружу, пишет Дзен-канал "Russian Barista".
Дегазация — это важный этап, который должен учитываться при подготовке кофе к завариванию. В первые дни после обжарки кофе может проявлять избыток газа, что затрудняет экстракцию при приготовлении, и даже может испортить вкус напитка.
Парадоксы свежести: углекислый газ как друг и враг
Углекислый газ внутри зёрен защищает аромат кофе от кислорода, поэтому пока он остаётся, вкусовые качества сохраняются. Однако этот же газ мешает завариванию: слишком свежий кофе может пениться и давать нестабильное тело эспрессо. По этой причине эксперты советуют подождать несколько дней после обжаривания перед его завариванием.
Идеальные сроки для свежести
Сроки свежести кофе зависят от условий хранения и состояния зёрен:
- 0-4 дня после обжарки: кофе слишком газированное, что затрудняет экстракцию.
- 5-30 дней: это оптимальный период, когда достигается пик вкуса и аромата.
- 30-90 дней: вкус остаётся достойным, но яркость начинает угасать.
- Более 90 дней: летучие молекулы уходит, а вкус становится плоским и «пыльным».
Чтобы продлить жизнь кофе, рекомендуется хранить зёрна в герметичных упаковках, избегать света и тепла, а также молоть кофе исключительно перед завариванием. Упаковка в морозильник также может помочь сохранить аромат на дольше.
