Собранные в лесу опята могут служить отличным дополнением к зимнему рациону. Но перед тем как приступить к кулинарным приключениям, важно убедиться, что они действительно съедобные. Настоящие опята обладают приятным лесным ароматом, с бежевыми или коричневыми пластинками под шляпкой. Не стоит забывать и о "юбочке" у ножки, которая также говорит о съедобности гриба.
Подготовка опят: очистка и варка
Прежде чем готовить опята, нужно уделить внимание их подготовке. Осенние грибы, собранные правильно, зачастую не требуют тщательной очистки. Можно убрать только нижние жесткие части ножек и тщательно перебирать их на наличие подпорченных.
Для варки понадобится просторная кастрюля. Приготовление опят можно начинать как с холодной воды, так и с кипящей. Важно: для замораживания опят их следует отварить всего 5 минут, а для запекания или жарки — 7-10 минут. Не забывайте убирать пену при варке!
- Варка для заморозки — 5 минут;
- Варка для жарки или запекания — 7-10 минут;
- Варка для маринования — 10 минут;
После варки грибы откидываются на дуршлаг и быстро промываются холодной водой, чтобы смыть остатки пены. Это обеспечит их свежесть.
Как замораживать опята
Сохранить опята на зиму можно разными способами. Если в морозильнике много места, их можно замораживать в свежем виде. Достаточно лишь удалить нижнюю часть ножки и сложить грибы в зиплок-пакет. Лучше всего жарить такие грибочки прямо из морозильника на сильном огне.
Если места не хватает, опята следует предварительно отварить и остудить перед замораживанием.
Важный совет: обязательно пометьте пакеты с опятами датой заморозки, чтобы не забыть о их содержимом со временем.
Способы заготовки опят на зиму
Консервация — ещё один способ сохранить опята. Наиболее популярный метод — маринование. Для маринада подойдёт 9%-ный уксус, который смешивают с солью, сахаром и специями. Готовьте грибы в горячем маринаде и помещайте в стерилизованные банки.
Кроме маринования, чтобы сохранить опята, можно использовать методы конфи или сделать грибную икру. Вариантом становится также сушка опят, при этом их не нужно мыть. Грибы просто очищаются от загрязнений и сушатся в дегидраторе или духовке.
Собранные опята в твоем меню зимой станут настоящим деликатесом!
