Эспрессо — это не просто популярный кофе, это целый культурный феномен, вокруг которого существуют множество мнений, правил и мифов. Существует много заблуждений, которые продолжают распространяться среди любителей этого напитка. Рассмотрим более подробно семь самых живучих мифов об эспрессо и объясним, почему им не стоит доверять.
Миф №1: Эспрессо — самый крепкий и насыщенный кофе
Многие полагают, что именно благодаря маленькому объему и насыщенному вкусу эспрессо содержит максимальное количество кофеина. Однако это не так.
Факт: на самом деле в эспрессо содержится меньше кофеина, чем в большом американо или фильтр-кофе. Причина в том, что:
- экстракция происходит за короткое время;
- объем напитка мал;
- кофеин выделяется в основном в конце процесса экстракции.
Миф №2: Горечь — признак хорошего эспрессо
Существует мнение, что только горький эспрессо можно считать качественным. На самом деле, это заблуждение.
Факт: в настоящем эспрессо горечь является лишь вспомогательным элементом, а не основной нотой. Хорошая горечь должна проявляться в конце глотка, быстро исчезая, и придавать структуру.
Миф №3: Кислый эспрессо означает, что он испортился
Это еще один распространенный миф. Кислотность на самом деле важная часть вкуса.
Факт: кислотность придает кофе яркость и свежесть. Проблема не в кислотности, а в ее резкости и гармонии с другими вкусовыми элементами.
Миф №4: Чем темнее обжарка, тем качественнее кофе
Многие считают, что темный цвет зерен указывает на высокое качество. Это мнение следует пересмотреть.
Факт: темные обжарки часто применяются для маскировки дефектов, а светлые обжарки требуют более высокого качества сырья и точной настройки.
Почему мифы продолжают существовать?
Основной причиной живучести мифов о кофе является эмоциональная привязанность людей к этому напитку, а также то, что традиции передаются без должных объяснений. Сложные реальности упрощаются, и это иногда мешает наслаждаться кофе в полной мере.
