Зефир — это легкий и воздушный десерт, выполненный на основе фруктового пюре, сахара и взбитого агар-агара. По завершении процесса изготовления этот сладкий деликатес обретает характерную упругую текстуру. Анклавом традиционного зефира считается пастила, популярная в России, которая готовилась из яблок и меда. В 100 граммах продукта содержится примерно 350 килокалорий, а время приготовления составляет от 1 до 1,5 часов, не считая этапа стабилизации массы.
- Кухня: русская.
- Вкусовые оттенки: сладкий с легкой ягодной или фруктовой кислой ноткой.
- Категория: десерт.
- Уровень сложности: средний.
Необходимые ингредиенты для зефира
- Яблоко — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Сахар — 300 г (100 г для пюре и 200 г для сиропа)
- Агар-агар — 5 г
- Малиновый сок — 70 мл
- Сахарная пудра — по вкусу
Пошаговая инструкция по созданию зефира
1. Приготовление ябочного пюре
Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, нарежьте его и потушите на медленном огне до полной мягкости. Затем с помощью блендера превратите яблоки в однородное пюре, добавив 100 граммов сахара. Уберите готовую массу в холодильник примерно на полчаса.
2. Взбивание белка
После остывания яблочного пюре начните взбивать его миксером около двух минут, пока масса не станет более светлой и воздушной. Далее добавьте охлажденный яичный белок и продолжайте взбивать на низкой скорости еще две минуты.
3. Приготовление сиропа
В стакане смешайте малиновый сок с несколькими ложками воды. В кастрюле соедините оставшийся сахар (200 г) с разбавленным соком и агар-агаром. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, и готовьте еще пять минут, чтобы активировать агар.
4. Объединение ингредиентов
Аккуратно влейте горячий сироп в яблочно-белковую массу тонкой струйкой, во время этого процесса взбивая смесь на высокой скорости.
5. Формирование зефира
С помощью кондитерского мешка отсадите зефир на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Оставьте десерт при комнатной температуре на 8–12 часов, чтобы он зафиксировался и немного подсох.
6. Декорирование зефира
По желанию присыпьте получившийся зефир сахарной пудрой или какао-порошком. Аккуратно снимите зефир с бумаги и подавайте его к чаю.
Полезные советы
Свежий зефир лучше всего подавать с горячим чаем или какао, он также может стать великолепным украшением для других десертов или добавкой в горячий шоколад. Храните зефир в герметичной упаковке при комнатной температуре, чтобы он оставался мягким и воздушным в течение 5–7 дней.
