Крупные грузинские хинкали легко узнать по тонкому тесту, складкам на верхушке и ароматному бульону внутри. В этом варианте начинку готовят из говядины и свинины с кинзой и специями, а тесто замешивают без яиц. Из указанных продуктов получится около 20 штук.
Ингредиенты
- Для теста: 500 г муки, 250 мл ледяной воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.
- Для начинки: по 300 г говядины и свинины, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, пучок кинзы, 100 мл воды, по ? ч. л. хмели-сунели и чёрного перца, по щепотке зиры и тимьяна, соль.
Тесто и начинка
Просейте муку в миску, растворите соль в холодной воде и постепенно вливайте её в муку, перемешивая. Добавьте масло и вымешивайте тесто около 15 минут: оно должно стать упругим и перестать липнуть к рукам. Накройте его и уберите в холодильник на 30 минут.
Мясо мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Добавьте измельчённый лук, чеснок, кинзу, соль и специи. Понемногу влейте воду, тщательно перемешивая фарш: начинка должна оставаться сочной. Оставьте её на полчаса, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Лепка и варка
Разделите тесто на части, раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружки. Каждый раскатайте в лепёшку толщиной около 2 мм и диаметром примерно 12 см. В центр выложите порцию начинки, поднимите края и соберите их складками в мешочек. Плотно защипните верхушку.
Опускайте хинкали по одному в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите партиями, чтобы изделия не слипались. Когда они всплывут и встанут хвостиками вниз, готовьте ещё 8–10 минут.
Подавайте горячими, посыпав свежемолотым перцем. Хинкали принято есть руками: сначала надкусить тесто и выпить бульон, затем съесть начинку. За верхушку держатся, но обычно её оставляют на тарелке. Если хинкали остынут, их можно подрумянить на сковороде с небольшим количеством масла.
