Курица с брокколи в коричневом соусе — популярное блюдо китайской кухни, которое легко приготовить дома. Соевый и устричный соусы придают ему выразительный вкус умами, а кунжутное масло, имбирь и чеснок добавляют аромат. Брокколи сначала быстро бланшируют, а курицу обжаривают отдельно — так ингредиенты сохраняют сочность и аппетитный вид.
Ингредиенты
- 350 г куриной грудки или филе бёдер без кожи и костей;
- 300 г брокколи;
- 2 зубчика чеснока и кусочек имбиря около 1 см;
- 1 ст. л. шаосинского вина;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. воды для загущения.
Для маринада: 3 ст. л. воды, 1 ст. л. устричного соуса, 1 ч. л. кукурузного крахмала и ? ч. л. растительного масла.
Для соуса: 150 мл тёплого куриного бульона, 1? ст. л. светлого соевого соуса, 2 ч. л. тёмного соевого соуса, 1 ст. л. устричного соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1? ч. л. сахара и молотый чёрный перец по вкусу.
Как приготовить
Нарежьте курицу тонкими кусочками. Добавьте компоненты маринада и перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось смесью. В отдельной ёмкости соедините ингредиенты соуса. Измельчите чеснок и имбирь, а крахмал для загущения разведите водой.Разберите брокколи на соцветия и бланшируйте в кипящей воде одну минуту. Откиньте на дуршлаг.Сильно разогрейте глубокую сковороду с 2 ст. л. масла. Обжарьте курицу одним слоем примерно по полторы минуты с каждой стороны и переложите на тарелку.Убавьте огонь до среднего, влейте оставшееся масло и быстро обжарьте чеснок с имбирём. Добавьте шаосинское вино и соус, доведите до кипения, помешивая.Перемешайте крахмальную смесь и постепенно введите её в соус. Готовьте 20–25 секунд, пока он не загустеет. Для более плотной консистенции добавьте ещё немного смеси.Верните в сковороду курицу, добавьте брокколи и перемешайте, чтобы ингредиенты покрылись соусом. При желании добавьте немного тёмного соевого соуса для более насыщенного цвета, затем снимите блюдо с огня.Подавайте курицу горячей — например, с рисом или лапшой.
