Жареная пища не становится запретной только потому, что человек решил снизить вес. Но частое употребление таких блюд может усложнить задачу: при жарке продукты обычно впитывают масло, становятся калорийнее и менее сытными в расчёте на калории. А румяная корочка — не единственная причина обратить внимание на способ приготовления.
Что такое КПГ и при чём здесь корочка
При нагревании пищи, особенно при высоких температурах и длительной готовке, образуются конечные продукты гликирования (КПГ). Их больше в жареных и сильно подрумяненных блюдах, меньше — в варёных и приготовленных на пару. Подобные соединения возникают и в организме; исследования изучают их возможную связь с воспалительными процессами и хроническими заболеваниями. Однако утверждать, что отдельная порция жареной еды вызывает конкретную болезнь, некорректно.
Для снижения веса важнее общий рацион и количество калорий. Тем не менее избыток масла легко увеличивает энергетическую ценность блюда, а регулярная жарка может вытеснять из меню более простые и питательные варианты приготовления.
Как готовить с меньшим количеством масла
Чаще выбирайте варку, тушение, приготовление на пару или запекание без тёмной корочки. Овощи и мясо можно готовить с небольшим количеством воды, а для вкуса добавлять специи, зелень, лимонный сок или несладкий маринад. Если всё же жарите, не перегревайте масло и не используйте его повторно.
Полностью отказываться от любимых блюд необязательно: разумнее оставить их для редких случаев и следить за размером порции. При заболеваниях пищеварительной системы подход к питанию лучше обсудить с врачом — универсального меню для всех нет.
Главное — привычки, а не запреты
Замена ежедневной жареной еды на более щадящие способы приготовления может помочь контролировать калорийность рациона и разнообразить меню. Устойчивое снижение веса обычно строится не на жёстких ограничениях, а на регулярном питании, подходящих порциях и привычках, которых удаётся придерживаться.
