Сливочное масло обычно берегут от сильного нагрева: молочные белки и сахар могут быстро подгореть. Но если следить за процессом, именно они придают ему насыщенный ореховый аромат и золотисто-коричневый оттенок. Так рождается французский beurre noisette — буквально «масло лесного ореха».
Как приготовить beurre noisette
Такое масло подают к рыбе, морепродуктам, птице и овощам, а также используют в выпечке. Для приготовления примерно 150 г готового соуса потребуется 200 г сливочного масла.
Не передерживайте масло: между ореховым ароматом и горелым вкусом — всего несколько мгновений. Хранить готовый соус можно в холодильнике в закрытой ёмкости.
Beurre fondue — нежный соус с лимоном
Ещё один французский вариант хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Для него понадобятся 200 г холодного сливочного масла, 20 г воды, 20 г лимонного сока, соль и красный перец по вкусу.
Постепенное добавление масла помогает получить гладкую эмульсию с мягкой текстурой и лёгкой лимонной кислинкой. Подавайте beurre fondue сразу, пока соус остаётся тёплым и однородным.
