Небольшие морковные кексы удобно подавать на домашних праздниках и фуршетах: их легко есть, а яркая глазурь превращает простую выпечку в нарядное угощение. В тесте — морковь, ананас, орехи и пряности, а готовятся кексики без сложных кулинарных приемов.
Ингредиенты
Для теста:
- 200 г муки и 200 г сахара;
- по 1 ч. л. корицы, соды, разрыхлителя и соли;
- по ? ч. л. молотых имбиря и мускатного ореха;
- 250 г мелко натертой моркови, 3 яйца, 60 мл растительного масла и 1 ч. л. ванильного экстракта;
- 225 г консервированного ананаса без жидкости, 50 г изюма, по 100 г кокосовой стружки и измельченных грецких орехов.
Для глазури:
- 225 г сливочного сыра или протертого жирного творога;
- 125 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. ванильного экстракта и 300–350 г сахарной пудры.
Как испечь кексы
Разогрейте духовку до 165 °C и смажьте небольшие формочки маслом. С ананаса слейте сок и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
В большой миске соедините ингредиенты для теста и перемешайте до однородности. Разложите массу по формочкам, заполняя их примерно на две трети. Выпекайте около 15 минут. Готовые кексы полностью остудите, прежде чем вынимать из форм и украшать.
Глазурь и украшение
Взбейте сливочный сыр с размягченным маслом, добавьте ваниль. Понемногу всыпайте сахарную пудру, продолжая взбивать 4–5 минут, пока крем не станет пышным и однородным.
Переложите глазурь в кондитерский мешок и отсадите на остывшие кексы. Для декора подойдут желейные конфеты в форме морковок или крем, окрашенный пищевыми красителями в оранжевый и зеленый цвета. Нет мини-форм? Используйте стандартную форму для маффинов и увеличьте время выпечки примерно до 21 минуты.
