Когда классический пирог уже успел наскучить, знакомые осенние вкусы можно подать по-новому — приготовить порционные капкейки с пряным тестом, мягкой яблочной начинкой и воздушными сливками. Для выпечки лучше выбрать плотные яблоки, которые сохраняют форму: например, сорт Грэнни Смит.
Ингредиенты
- Для начинки: 3 яблока, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, ? ч. л. корицы, ? ч. л. соли, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки.
- Для теста: 190 г муки, 1? ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. корицы, по ? ч. л. мускатного ореха и соли, 150 г сахара, 2 яйца, 170 г сливочного масла, 2 ч. л. ванильного экстракта, 120 г молока.
- Для украшения: 180 г жирных сливок, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. сметаны, немного корицы.
Приготовление
Очищенные яблоки нарежьте кубиками и смешайте с сахаром, лимонным соком, корицей и солью. Растопите масло на среднем огне, добавьте яблоки и готовьте около 6 минут, помешивая. Всыпьте муку, перемешайте до загустения начинки и полностью остудите.Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте 12 формочек с бумажными вкладышами. Растопите масло и дайте ему остыть. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль.Взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Продолжая взбивать, влейте масло и ваниль. Поочерёдно добавьте сухую смесь и молоко, каждый раз перемешивая до однородности.Распределите тесто по формочкам, сверху выложите яблочную начинку. Выпекайте 20–25 минут: зубочистка, вставленная в тесто у края, должна выходить сухой. Остудите капкейки сначала в формах, затем на решётке.Взбейте сливки со сметаной и сахарной пудрой до устойчивых пиков. Переложите крем в кондитерский мешок, украсьте остывшие кексы и посыпьте корицей.Начинайте проверять выпечку примерно через 20 минут: духовки работают по-разному. Если нужно сэкономить время, готовые взбитые сливки можно использовать вместо домашнего крема.
