Кабачковую аджику готовят с помидорами и перцем, яблоками, томатной пастой или баклажанами. Ниже — шесть вариантов заготовки: от особенно острого соуса до более мягкого сочетания кабачков с луком и майонезом. В рецепте с майонезом перед тушением отжимают лишний сок, а в варианте с яблоками их сладость влияет на насыщенность вкуса. ### С помидорами и сладким перцем **Ингредиенты:** молодые кабачки — 400 г, помидоры — 300 г, сладкий перец — 2 шт., красный молотый перец — ? ч. л., чеснок — 6 зубчиков, соль — 1 ч. л., 9%-ный уксус — 40 мл, подсолнечное масло — 2 ст. л., чёрный перец — по вкусу. Овощи нарезать и пропустить через мясорубку. Кабачки можно не очищать, если кожица нежная. Довести массу до кипения, затем варить под крышкой на слабом огне около 30 минут — она должна уменьшиться примерно на треть. Добавить прессованный чеснок, оба вида перца, соль, уксус и масло. Готовить ещё 15–20 минут, помешивая. Разложить по ошпаренным банкам, закрыть крышками и остудить перевёрнутыми. В рецепте указано, что благодаря уксусу заготовку можно хранить в кладовой. ### С яблоками, помидорами и перцем **Ингредиенты:** кабачки — 2 кг, сладкий перец — 500 г, морковь — 80 г, помидоры — 500 г, яблоки — 600 г, острый перец — 20 г, чеснок — 4 г, столовый уксус — 100 мл, чёрный перец — 2 г, соль — 2 г. Перец очистить от семян; для более острого вкуса часть семян чили можно оставить. Кабачки и перец измельчить мясорубкой или блендером. Морковь и яблоки без сердцевин натереть, помидоры натереть отдельно, не захватывая кожицу. Всё смешать и варить на слабом огне 2 часа, периодически помешивая. В конце добавить соль, перец и уксус. Разложить в стерильные банки, закатать и после остывания убрать в прохладное место. Более сладкие яблоки дают более насыщенный вкус. ### С томатной пастой **Ингредиенты:** кабачки — 2 шт., томатная паста — 300 г, подсолнечное масло — 200 мл, чеснок — 100 г, лавровый лист — 10 шт., уксус 9% — 100 мл, сахар — 200 г, соль — 50 г, красный молотый перец — 1 ст. л., чёрный — 1 ч. л. Крупные кабачки очистить и удалить семена, молодые можно оставить с кожицей. Пропустить через мясорубку, добавить пасту, масло, соль, сахар и лавровый лист. После закипания варить 40–45 минут. Чеснок измельчить, смешать с уксусом и перцем, добавить к кабачкам и готовить ещё 10 минут. Разложить по стерильным банкам, закрыть и укутать до остывания. Хранить в холодильнике или погребе. ### Без помидоров, с яблоками и чили **Ингредиенты:** сладкий перец — 250 г, чили — 20 г, чеснок — 45 г, кабачки — 1 кг без кожицы и семян, яблоки — 200 г без кожицы и сердцевин, масло — 100 мл, соль — 30 г, сахар — 50 г, уксус — 30 мл. Овощи и яблоки измельчить мясорубкой с мелкой решёткой. Добавить соль, сахар и масло; варить после закипания 40 минут. Влить уксус и готовить ещё 10 минут. Масло можно уменьшить или увеличить по вкусу. Горячую аджику разложить по сухим стерильным банкам, закрыть и оставить под тёплым одеялом примерно на сутки. Хранить в тёмном прохладном месте. ### С майонезом и томатной пастой **Ингредиенты:** кабачки — 1 кг, лук — 160–170 г, паста — 120 г, чеснок — 30 г, майонез — 170 г, сахар — 25 г, соль — 20 г, чёрный и красный молотый перец — по 1 ч. л., уксус 9% — 1 ст. л., рафинированное масло — 50 мл. Кабачки измельчить мясорубкой и дать стечь соку. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости. Кабачки отжать, соединить с луком и солью, тушить на слабом огне 30 минут. Добавить пасту и майонез, готовить ещё 10 минут. Вмешать сахар, перец, уксус и прессованный чеснок, через 5 минут снять с огня. Разложить по стерильным банкам и закатать. Лук и сахар делают вкус менее жгучим. ### С баклажанами и зеленью **Ингредиенты:** баклажаны — 300 г, кабачки — 700 г, помидоры — 400 г, сладкий перец — 300 г, морковь — 300 г, лук — 200 г, чеснок — 30 г, зелень — 20 г, сахар — 20 г, соль — 10 г, молотый чёрный и красный перец — по вкусу, 9%-ный уксус — 15 мл. Также в способе приготовления указано растительное масло, без количества. Баклажаны нарезать, посолить, дождаться выделения сока, слить его и промыть овощи. Все овощи, кроме чеснока и зелени, измельчить и переложить в кастрюлю. Добавить соль, сахар и масло, довести до кипения и варить на минимальном огне 40 минут, постоянно помешивая. За 5 минут до конца добавить перец, чеснок, зелень и уксус. Перемешать, разложить по подготовленным ёмкостям и хранить в прохладном месте.
