Исследователи Еврейского университета в Иерусалиме предложили способ снизить стоимость выращивания культивированного мяса. В эксперименте им удалось сократить расход дорогих факторов роста — белков, необходимых для развития клеток, — и получить ткань, которая сохраняла форму и подрумянивалась при жарке. Результаты опубликованы в журнале Current Research in Food Science.
Почему культивированное мясо дорого производить
Лабораторное мясо рассматривают как возможную альтернативу традиционному животноводству, однако выпуск продуктов со сложной структурой, например стейков, пока обходится дорого. Значительную часть расходов создают факторы роста: по данным исследователей, на них приходится более 95% стоимости питательной среды, сообщает Наука.
Как работает новый метод
Учёные закрепили факторы роста непосредственно на растительном каркасе, который служит основой для формирования ткани. Благодаря этому клетки получают нужные сигналы рядом с собой, а потери дорогостоящих компонентов, как сообщают авторы работы, можно сократить на порядок. Каркас помогает клеткам выстраиваться в структуру, напоминающую мышечные волокна.
После нескольких недель выращивания образцы обжарили на сковороде. Они сохранили форму, приобрели золотистую корочку и волокнистую текстуру. По словам исследователей, цвет и плотность приготовленной ткани были близки к характеристикам обычной говядины.
Что это может изменить
Авторы считают, что разработка способна удешевить производство культивированного мяса, если технологию удастся масштабировать. Дополнительное преимущество — возможность использовать целлюлозу из сельскохозяйственных отходов для создания каркаса.
Пока работа подтверждает принципиальную возможность такого подхода, а не готовность продукта к массовому выпуску. Следующий шаг команды — перейти к полностью растительным питательным средам и отказаться от сыворотки.
