Глубокий, насыщенный вкус с нежными нотами томленого сахара и сливок — карамельный крем является настоящим хитом кулинарии. Этот десерт не только украсит любое угощение, но и станет коронной начинкой для ваших любимых блюд, начиная с утренней овсянки и заканчивая праздничными тортами.
Многие опасаются готовки карамели, боясь, что сахар подгорит или крем свернется. Однако с помощью этого пошагового рецепта этот страх можно легко развеять. Получивший идеальную гладкость и блеск крем с балансом сладости и легкой горчинки станет вашим секретным кулинарным инструментом!
Ингредиенты для приготовления
Классический карамельный крем
- Сахар — 200 г;
- Сливочное масло — 100 г;
- Сливки 33-35% — 250 мл (обязательно подогретые);
- Щепотка соли (по желанию).
Заварной карамельный крем
- Сахар — 150 г;
- Сливочное масло — 50 г;
- Сливки 33-35% — 300 мл;
- Яичные желтки — 3 шт.;
- Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка;
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка.
Процесс приготовления
Классический карамельный крем
1. Подготовка: Все ингредиенты следует иметь под рукой. Подогрейте сливки почти до кипения и нарежьте масло кубиками.
2. Карамелизация сахара:
- В кастрюле с толстым дном равномерно распределите сахар и установите на средний огонь. Не мешайте!
- Когда сахар начнет плавиться и станет золотистым, снимите кастрюлю с огня.
3. Введение масла и сливок:
- Добавьте масло и взбейте венчиком. Влейте теплые сливки, помешивая, до полного растворения.
- Доведите крем до однородной массы, с добавлением соли в конце.
4. Завершение: Перелейте крем в банку и дайте остыть. При остывании он загустеет.
Заварной карамельный крем
Карамелизуйте сахар, затем сочетайте его с яичной смесью, добавляя горячую карамель, пока не получите необходимую консистенцию. Охладите перед использованием.
Проблемы и решения
- Если сахар кристаллизуется, не мешайте его во время плавления. Протрите края посуды влажной кистью.
- Крем с комочками? Процедите через сито.
- Если консистенция слишком жидкая, проварите заварной крем на медленном огне, пока не загустеет.
Идеи для применения карамельного крема
- Начинка для эклеров и профитролей.
- Прослойка для тортов.
- Поливка для десертов и добавка в кофе.
