Китайская кухня всегда удивляет: от хитросплетений технологических методов до ярких контрастов вкусов. Однако наиболее захватывающей представляется её простота. Примером служит кисло-острый суп с пельменями, родом из провинции Шэньси. Это блюдо сочетает в себе сочные пельмени и насыщенный, острый бульон, созданный на основе темного рисового уксуса и соевого соуса, с добавлением ароматного масла с чесноком и чили. Всё это подается прямо в одной миске — минимум посуды, максимум вкуса.
Откуда родом это блюдо?
Провинция Шэньси является культурным сердцем Китая и родиной знаменитой бианг-бианг лапши. Но здесь также высоко ценятся простые домашние супы, особенно те, что собираются буквально в одной чашке, как этот. Секрет его популярности состоит в простоте: пельмени отвариваются, а в глубокой миске готовится насыщенная «база» из чеснока, чили и соусов, которая заливается раскалённым маслом и разбавляется водой из-под пельменей, создавая ароматный и острый суп.
Что за пельмени?
Такой суп можно приготовить с любыми пельменями — домашними, магазинными, мясными, вегетарианскими или с морепродуктами. В Шэньси популярны пельмени с бараниной и говядиной, тогда как в других регионах можно встретить варианты с свининой, курицей, тофу и овощами. Главное — выбрать тот вид пельменей, который нравится; даже если они замороженные, результат все равно будет отличным!
Ингредиенты и приготовление
- 10-12 штук пельменей
- 1 ст. л. хлопьев чили
- 1,5 ст. л. измельченного чеснока
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. темного соевого соуса
- 2 ст. л. темного рисового уксуса
- 2 ч. л. сахара
- 1 ст. л. обжаренных кунжутных семян
- по желанию: щепотка сушёных креветок и морской капусты
- 1 ст. л. нарезанного зелёного лука
- по вкусу: щепотка кинзы и соль
Приготовление процесса включает несколько этапов. Сначала нужно вскипятить воду для пельменей. Пока она греется, в большой жаропрочной миске смешиваются хлопья чили и чеснок. Затем разогревается растительное масло, которое заливается на смесь и тщательно перемешивается. В это время отвариваются пельмени — примерно 6-8 минут до готовности, с периодическим добавлением холодной воды, чтобы избежать переваривания.
Наконец, готовый бульон из пельменей добавляется в миску с заправкой, сверху аккуратно укладываются сами пельмени, зелёный лук и кинза. На последнем этапе по желанию можно добавить соль по вкусу.
Суп готов к подаче, просто соберите его в одну миску. Это идеальный выбор для уютного вечера.
