Казан-кебаб — сытное блюдо узбекской кухни, в котором хрустящий обжаренный картофель пропитывается мясным соком и ароматом специй. Для классического варианта берут баранину, желательно на кости, но при желании её можно заменить говядиной, свининой или курицей. Главный секрет — сначала обжарить ингредиенты по отдельности, а затем довести их до готовности под крышкой.
Ингредиенты
- Баранина — 1,5 кг;
- картофель — 1,5–2 кг;
- растительное масло, курдючный жир или кулинарный жир — около 300 мл;
- вода — 150 мл;
- соль, зира и другие специи — по вкусу.
Картофель лучше выбрать примерно одного, среднего размера. Крупные клубни можно не разрезать — достаточно сделать на них несколько неглубоких надрезов. Мясо промойте и нарежьте крупными кусками.
Обжарка в казане
Томление до готовности
Накройте продукты тарелкой, затем закройте казан крышкой. Готовьте около 40–60 минут на слабом жаре: под казаном должны оставаться угли, а не высокое пламя. Когда картофель и мясо станут мягкими, казан-кебаб можно подавать горячим. Зира придаст блюду узнаваемый аромат, а баранина и соки, выделившиеся при томлении, сделают картофель особенно насыщенным.
