Приобретя изысканный кусочек Пармиджано Реджано или ароматного Пекорино Романо, многие страдают от распространенной ошибки: просто убирают сыр в холодильник, не задумываясь о его особых потребностях. Неправильное хранение может привести к высыханию, образованию плесени и потере уникального вкуса. Итальянские сыры — это живые продукты, которые требуют к себе должного внимания и уважения.
Основные ошибки в хранении
Первая и самая частая ошибка — это оставлять сыр в упаковке, в которой он был куплен. Пластиковая пленка и отдельные контейнеры — не лучшие друзья сыра, так как они не позволяют ему дышать. Вторая ошибка заключается в выборе самого холодного места в холодильнике для хранения, в то время как сыру нужны более щадящие условия.
Оптимальная температура
Идеальная температура для хранения твердых и полутвердых сыров, таких как Пармезан, находится в диапазоне от +4 до +8 °C. Лучшим местом для сыра станет контейнер для овощей, где обеспечены постоянные температура и влажность. Также сыр следует бережно изымать из холодильника, избегая резких температурных перепадов.
Правильная упаковка для сыра
Упаковка — ключевой момент в сохранении свежести сыра. Фольга и полиэтилен могут вызвать «удушье» сыра или, наоборот, его высыхание. Рекомендуется завернуть сыр в пергаментную бумагу, которая обеспечит необходимую вентиляцию и защиту от высыхания. Дополнительно можно обернуть пергаментный сверток в влажное хлопковое полотенце или положить в стеклянную или эмалированную посуду с неплотно закрытой крышкой для создания оптимального микроклимата.
Некоторые советы по хранению:
- Покупать сыр лучше в куске, кожица сохранит его вкус и аромат.
- Не удаляйте корку, она служит естественной защитой и может быть использована для приготовления ароматных блюд.
Если появились следы плесени на твердых сырах, их можно легко удалить, срезав пораженную часть. А вот если плесень обнаружена на мягких сырах, таких как рикотта или моцарелла, это свидетельствует об их порче, и выбросить их придется незамедлительно.
