Сварить ароматный суп за полчаса вечером реально — если заранее подготовить несколько ключевых заготовок. Такой подход позволяет собрать блюдо быстро, сократить возню на кухне и сохранить вкус домашнего супа без суеты после работы.
Бульонный концентрат
Самый громоздкий элемент — кости и мясные остатки — удобнее не хранить целиком, а переработать в концентрированный бульон. На 1 кг мяса с костями берут примерно 1,25 литра воды; получившийся концентрат затем разбавляют горячей водой в пропорции 1:4–1:5 для обычного бульона. Готовый бульон замораживают в прямоугольных контейнерах, достают «кирпичики» и перекладывают в пакеты — это экономит место и упрощает дозировку. Мясо, снятое с костей, распределяют по контейнерам с бульоном — так и бульон, и порции мяса готовы к быстрой сборке супа. Аналогично можно готовить концентраты для рыбных супов.
Овощная заправка
Овощи для зажарки удобно заготавливать заранее: натёртая или нарезанная морковь, свёкла и другие корнеплоды хорошо держат форму в заморозке. Лук лучше предварительно обжаривать — в сыром виде он может дать посторонний запах по всему отделению морозильной камеры и утратить текстуру. Можно хранить как сырые нарезки, так и уже обжаренные овощные смеси — при сборке супа их достаточно бросить в кипящий бульон.
Специальные ингредиенты и крупы
Чтобы супы не были однообразными, заранее готовят отдельные добавки: тушёную капусту для щей и борща, отваренную перловку или фасоль. Тушёная или жаренная капуста лучше переносит заморозку, так как при термообработке нейтрализуются ферменты, ухудшающие вкус, а лишняя влага выпаривается. Перловку и фасоль целесообразно отварить заранее и заморозить порциями — при необходимости добавлять их прямо из морозилки в кипящий суп.
Преимущества заранее подготовленных заготовок:
Собирая суп из готовых компонентов, останется лишь очистить и нарезать картофель, выложить ингредиенты в кастрюлю и довести блюдо до вкуса. Размораживание многих заготовок не требуется — их загружают прямо в кипящий суп. Освободившееся время вечером можно использовать по душе.
