Простые, универсальные и предсказуемые — профитроли возвращаются в меню как быстрое решение для закусок и десертов. Всего четыре базовых ингредиента и отточенная техника выпечки обеспечивают хрустящую корочку с пустотой внутри, готовой к любой начинке: от сливочного крема до солёных паст.
Технология в двух словах
Сначала доводят до кипения 180 мл воды с 70 г сливочного масла. Как только жидкость закипела, всыпают 125 г муки и энергично мешают на огне, пока тесто не соберётся в плотный ком и не отстанет от стенок. Снять с огня и оставить остывать 10–15 минут: тесто должно быть тёплым, но не горячим — это ключ к тому, чтобы яйца не свернулись.
Яйца вводят по одному, тщательно вмешивая после каждого. Консистенция готового теста — гладкая, тянущаяся ленточкой, но не растекающаяся; кому-то достаточно трёх яиц, кому-то понадобится шесть. Готовое тесто перекладывают в кулинарный мешок и отсаживают на пергамент: расстояние между шариками нужно оставить, поскольку они увеличатся в размере.
Выпекать при 180°С примерно 25–35 минут в зависимости от размера. Дверцу духовки во время процесса не открывают — иначе профитроли могут усесться. Как только корочка равномерно зарумянилась, противень вынимают, изделия снимают и полностью остужают на решётке.
Ингредиенты
- Вода — 180 мл
- Сливочное масло — 70 г
- Пшеничная мука — 125 г
- Куриные яйца — 3–6 шт. (по нужной консистенции)
Советы и лайфхаки
- Не ждите испарения воды: как только смесь закипит и масло растает, добавляйте муку.
- Мешать нужно энергично до образования плотного кома; лёгкое подгорание на дне — нормально, главное, чтобы оно не было тёмным.
- Остывшее, но тёплое тесто — залог того, что яйца не свернутся при введении.
- Не смазывайте противень: это может привести к подгоранию низа.
После остывания профитроли остаются полыми внутри и готовы к любым экспериментам: от классического заварного крема до солёных паст и суповых добавок.
