Торт «Полёт» — это легкая и воздушная радость для любителей сладкого. Его основа состоит из нежных ореховых коржей, прослоенных кремом, и завершено блюдо легкой орехово-меренговой крошкой, создающей замечательную текстуру.
Уникальность рецепта
Торт «Полёт» относится к воздушным десертам и по технологии приготовления схож с известным тортом «Киевский». Однако главная отличительная черта – использование белого крема «Шарлотт», а не шоколадного. Начинка и декор тоже отличаются, что добавляет оригинальности этому лакомству.
Приготовление коржей
Основные элементы «Полёта» — это воздушные ореховые лепешки (коржи), которые готовятся без муки из взбитых белков. Для получения необходимых 220 граммов белка понадобится около 7-8 яиц. Важный совет: отделяя белки от желтков, лучше разбивать яйца по одному в отдельную миску, чтобы избежать попадания желтка в белки.
Перед взбиванием белков их следует оставить при комнатной температуре на срок до суток. Это позволяет испариться лишней влаге и лучше взбить массу. Затем белки взбиваются с добавлением щепотки соли и постепенно вводится сахар: его должно быть в два раза больше, чем белков. Для лучшей текстуры рекомендуется использовать мелкий сахар или сахарную пудру. Важно добиваться полного растворения сахара для достижения стабильной меренги.
Орехи (арахис, кешью или грецкий орех) также должны стать частью кушанья. Идеально подойдут равные части кешью и грецких орехов, слегка обжаренных и измельченных вручную. Вмешивание орехов в меренгу должно происходить очень аккуратно, чтобы не потерять ее объем.
Сборка и оформление торта
Коржи запекаются в духовке при 100 градусах в течение двух часов. После выпекания коржи должны остаться в духовке на ночь при открытой дверце.
Для крема «Шарлотт» требуется смешать молоко с сахаром и довести до кипения, но не кипятить. Заранее подготовить желтки, растерев их и смешав с молочной основой. Загустевшую массу следует охладить, после чего добавить взбитое сливочное масло и коньяк для аромата.
После охлаждения и формирования коржей торт собирается: сначала корж намазывается кремом, затем сверху помещается второй корж, а затем обмазывается сверху и по бокам. Для завершения торта используется ореховая крошка, придающая утонченный вид, пишет Дзен-канал "Пикабу".
