Устричный соус, этот густой и ароматный продукт из азиатской кухни, все чаще привлекает внимание кулинаров по всему миру. История его появления уходит корнями в Китай, где повар Ли Кум Шен создал его более ста лет назад. Случайно оставленный на плите устричный бульон, который в процессе варки загустел, стал основой для соуса, который быстро полюбился во многих странах, включая Тайланд, Японию и Вьетнам, пишет Дзен-канал "Шеф-повар Юрий Шайковский".
Что такое устричный соус?
Современный устричный соус представляет собой смесь устричного экстракта, сахара, соли и крахмала, который придаёт ему нужную консистенцию. Несмотря на своё название, он не содержит настоящих устриц, а только их эссенцию, поэтому его вкус отличается глубоким умами и лёгкой сладостью.
В российских супермаркетах можно найти устричный соус в разных форматах — от небольших ладоней до больших канистр. Цены варьируются от 100 до 600 рублей, однако соус стоит потраченных средств, так как он способствует улучшению вкуса многих блюд.
Как выбрать качественный устричный соус?
Выбор подходящего соуса играет ключевую роль в кулинарии. При покупке устричного соуса стоит обратить внимание на следующие критерии:
- Процент устричного экстракта: Ищите соус с содержанием экстракта 20% и более. Низкие проценты означают, что вы можете столкнуться с продуктом более низкого качества.
- Состав: Идеальный устричный соус должен содержать минимум ингредиентов: устричный экстракт, воду, сахар, соль и крахмал. Избегайте продукта с искусственными добавками и красителями.
- Внешний вид: Хороший соус имеет тёмно-коричневый цвет и вязкую текстуру.
Использование устричного соуса на кухне
Устричный соус можно использовать по-разному, и он отлично подходит не только для азиатской кухни. Вот несколько идей:
- При жарке: Добавьте соус в конце жарки мясных и овощных блюд для увлажнения и усиления вкуса.
- Маринад: Сделайте маринад, смешав соус со специями, и используйте для мяса или рыбы за 20 минут до готовки.
- Заправка для салатов: Смешайте немного соуса с кунжутным маслом для интересного вкусового сочетания.
Экспериментировать с устричным соусом можно бесконечно, добавляя его в различные блюда, от простых гарниров до сложных мясных рецептов. Этот соус станет настоящей находкой для любого кулинара.
